Vents & marées Bordeaux Bègles, la poissonnerie bordelaise depuis quatre générations ouvre son 2ème magasin à Saint Médard-en-Jalles.

Depuis le début de la semaine, la poissonnerie Bordelaise Vents & Marées a ouvert un second magasin à Saint-Médard-en Jalles. Une adresse incontournable pour un poisson de qualité au prix le plus juste.
Véritable institution sur Bordeaux et sa région, la poissonnerie Vents & Marées est une entreprise familiale où la passion se transmet depuis quatre générations. Cette semaine, l'entreprise évolue significativement en ouvrant d'un second magasin à Saint-Médard. « Cela fait 40 ans que nous sommes sur Bordeaux et nous cherchions à nous développer. Au fil des années, on a constaté que notre clientèle faisait beaucoup de kilomètres pour venir nous voir alors quand on a eu l'opportunité de s'installer sur l'avenue la plus passante de Saint-Médard nous avons sauté le pas », témoigne Damien Sautour, à la tête de Vents & Marées.
Toujours sur le pont, c'est la passion des produits de la mer qui pousse ce trentenaire à développer son concept. « Laurent Pigney nous rejoint dans cette aventure. Avec plus de 20 ans d'expérience dans les produits de la mer, il devient le directeur général de ce nouveau magasin où l'on retrouve les mêmes produits et promotions que le magasin Barrière de Bègles. »
Une poissonnerie nouvelle génération
« C'est ma grand-mère venue d'Espagne qui a créé Vents & Marées », annonce Damien Sautour. Aujourd'hui, il est la 4e génération à tenir les rênes de la poissonnerie et y développe des idées novatrices. Plus conceptuelle et agencée par corners : traiteur, cave à vins, huitres, filets de poissons, poissons frais, Vents et Marées est à la pointe des poissonneries dernières générations.
Le bar sushis - disponible dès 2015 à Saint-Médard- permet aux amateurs de poissons crus de profiter d'un vaste choix en vente à emporter ou par commande en ligne. « En janvier prochain, il sera même possible, à Saint-Médard, de déjeuner en places assises autour du vivier. Fruits de mer, plats traiteur froids et chauds sont au menu », confie Damien Sautour. L'agencement très design du magasin permet d'accueillir les clients dans une véritable Halle aux poissons où règnent convivialité et plaisirs gustatifs de la mer. Pour ce faire, ce nouveau magasin a déjà recruté et formé 9 salariés
La poissonnerie est aussi présente sur Internet avec un site très soigné. « Il est actualisé quotidiennement avec des promotions sur les sélections du jour et une vente en ligne Clic & fish qui propose des plateaux de fruits de mers, des huîtres…. Très prochainement, des plats traiteurs et du poisson frais pourront être retirés auprès d'une borne dédiée en magasin et incessamment sous peu en drive. »
Cette poissonnerie traditionnelle offre aussi à ses clients une gamme Traiteur. Il s'agit de produits de la mer ultra frais, cuisinés chaque jour dans le laboratoire de 300 m² à Bordeaux. Yannick Arrieta, chef cuisinier passionné, et son second élaborent une belle carte de plats traditionnels.
99% de poissons sauvages
Vents & Marées se fournit directement auprès de 16 ports en France, d'Arcachon à Quiberon. Avec son partenaire Vents & Marées Costa Brava, implanté près de Barcelone et tenu par le père de Damien Sautour, poissons et crustacés méditerranéens sont proposés en rayon dans la poissonnerie bordelaise. Vents & Marées achète aussi auprès de partenaires sur la Hollande, l'Ecosse, le Danemark et l'Irlande. 80 à 90 % des achats sont maitrisés directement par Vents & Marées.
« Aujourd'hui, les clients sont beaucoup plus exigeants sur la qualité du poisson et son prix. C'est pourquoi, nous faisons très attention pour être en mesure de vendre par exemple les 2kg de cabillaud à 15 € ou encore le homard breton à 19€ le kg. Le seul paramètre sur lequel on ne négocie pas, c'est la provenance. Pour le saumon, qui est notre seul poisson d'élevage - 99% de nos poissons sont d'origines sauvages - nous ne prenons que du label rouge. Certes un peu plus cher et disponible en moins grande quantité, mais nous préférons ne rien vendre plutôt que de présenter à nos clients un produit qui ne correspond pas à nos exigences », conclue Damien Sautour. Chaque semaine, 10 à 15 tonnes de poissons arrivent à Bègles et plus d'une cinquantaine d'espèces sont proposées à la vente.

Contact
Vents & Marée Saint-Médard
7 avenue Descartes
33160 Saint-Médard-en-Jalles
Du mardi au jeudi de 8 h à 12 h 45 et de 16 h à 20 h
Vendredi et samedi : 8 h à 12 h 45 et 15 h et 20 h

Vents & Marées Bordeaux
388 rue de Bègles
33800 Bordeaux
du mardi au samedi 06h-20h sans interruption
dimanche 08h-13h