Le premier Symposium organisé par le Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse a eu lieu
le 20 juin à Ecully. Cet événement sans précédent a réuni pour l’occasion une soixantaine de
partenaires potentiels de France, d’Europe et d’Amérique : chercheurs universitaires et
industriels. Le premier objectif de cette journée était de présenter le futur Centre de
Recherche de l’Institut Paul Bocuse en tant qu’outil novateur de recherche, notamment grâce
à sa plate-forme expérimentale dotée de laboratoires, d’un restaurant et d’une cuisine
modulables. Cette rencontre était l’occasion de tisser des liens entre les participants sur des
sujets scientifiques autour de l’alimentation dans la perspective de futurs partenariats.
A l’ordre du jour de ce premier rendez-vous international : deux cycles de conférences données par des spécialistes reconnus, partenaires de l’Institut, permettant d’illustrer les
thèmes de recherche auxquels se consacrera le Centre de Recherche. Les projets scientifiques des premiers doctorants, les infrastructures ainsi que les ressources uniques du Centre de recherche ont également été présentés. Cet événement organisé au sein des locaux de l’Institut Paul Bocuse a été naturellement ponctué d’une animation culinaire, d’un déjeuner au restaurant pédagogique F&B – Food & Beverage - ainsi que d’un cocktail de départ après la visite du futur Centre de Recherche en rénovation.
Le Centre de Recherche ouvre ses portes en automne à l’Institut Paul Bocuse. Il associe le savoir faire de l’Institut Paul Bocuse à des équipes de chercheurs pluridisciplinaires dont le Centre de Recherche en Nutrition Humaine. Le coeur d’activité du Centre de Recherche étant l’étude de l’alimentation et des comportements alimentaires, trois thématiques sont particulièrement abordées : goût - plaisir ; santé - bien être ; économie. Le but de ce lieu unique est de décloisonner les mondes de la recherche scientifique, de la cuisine et des arts de la table en faisant diriger les programmes de recherche par des comités
multidisciplinaires, associant notamment des chefs et chercheurs en lien avec les laboratoires des Universités.
Cet événement démontre l’importance que l’Institut Paul Bocuse accorde à l’innovation dans
les domaines de l’alimentation. Il concerne l’ensemble de l’Institut dans la mesure où, comme l’est déjà l’hôtel-école Le Royal, le Centre de Recherche est, par ses infrastructures et ses activités, une entité de l’Institut à part entière.