Avec ce plat, les Délices d'Annie vous propose une entrée rustique et roborative qui fera la joie des convives lors d'un pique-nique printanier ou au déjeuner du dimanche.

La recette traditionnelle des Délices d'Annie

Ingrédients :

• 1 tête de veau

• 1 bouquet garni

• 4 carottes

• 3 navets

• 1 oignon piqué de clous de girofle

• Gros sel

• Poivre en grains

Commencez par désosser la tête de veau, puis roulez là sur elle-même avant de la ficeler. C'est une opération relativement complexe pour un novice aussi si vous hésitez mieux vaut demander à votre boucher de la réaliser pour vous.

Épluchez les carottes et les navets et découpez-les en rondelles grossières. Réservez.

Dans un gros fait-tout, déposez la tête de veau puis recouvrez-la d'eau froide. Ajoutez du gros sel et portez le tout à ébullition en écumant régulièrement.

Au bout de 20 minutes ou plus, lorsque vous constaterez qu'il n'y a plus d'écume qui se forme, jetez cette première eau de cuisson. Remettez la tête de veau dans le fait-tout avec le bouquet garni, les carottes, les navets, l'oignon piqué de clous de girofle, du gros sel et du poivre puis recouvrez à nouveau d'eau froide.

Portez à ébullition puis faites cuire à feu doux jusqu'à ce que la tête de veau soit tendre (comptez environ 2 heures).

Préparez la vinaigrette en mélangeant dans un bol une cuillerée à soupe de vinaigre, trois cuillerées à soupe de vinaigre, du sel, du poivre et les aromates de votre choix.

Pour la présentation, découpez la tête de veau en tranches puis nappez-les généreusement de vinaigrette.

Quelques conseils

N'hésitez pas à varier les plaisirs, plutôt qu'une simple vinaigrette traditionnelle, vous pouvez aussi accompagner cette tête de veau d'une sauce gribiche ou d'une vinaigrette au wasabi, dépaysement garanti !

Le catalogue des Délices d'Annie regorge d'autres plats plus gourmands les uns que les autres. Venez les découvrir pour vous régaler en famille ou entre amis.