Une formation diplômante en 4,5 mois dispensée depuis plus de 30 ans par l'INBP.

La prochaine formation au CAP boulanger en 4 mois et demi par l'INBP, Institut national de la boulangerie pâtisserie, leader de la formation diplômante accélérée, se déroulera du 16 janvier au 23 mai 2012. 2 sessions sont organisées simultanément : une à Lyon à la Maison de la boulangerie du Rhône et une à Rouen au sein même de l'INBP.

Boulanger : un métier attractif qui séduit des publics divers de plus en plus en reconversion

Des débouchés
Les débouchés après la formation sont très ouverts :
- travailler dans une boulangerie ou une boulangerie-pâtisserie en tant qu'ouvrier boulanger qualifié,
- devenir chef de production,
- s'installer en tant qu'artisan boulanger chef d'entreprise,
- être technico-commercial au service des entreprises du secteur,
- s'orienter vers la formation (le CAP marque une première étape),
- s'engager comme travailleur humanitaire,
- développer des projets à l'étranger...
Un constat
Aujourd'hui les métiers de bouche, notamment ceux de boulanger pâtissier, attirent de plus en plus de personnes en reconversion professionnelle, soit suite à des réorientations scolaires, à des licenciements économiques ou encore à des choix de vie.
Une obligation
Pour s'installer comme boulanger, en créant ou reprenant une affaire, le CAP est obligatoire (décret du 2 avril 1998 - à défaut, il faut justifier d'années d'expériences professionnelles).
Reconversion professionnelle, un phénomène qui s'amplifie
Si 40% des stagiaires de la dernière promotion INBP de préparation au CAP boulanger étaient issus du secteur alimentaire (meunerie, boulangerie, pâtisserie...), 60% étaient en reconversion et provenaient des secteurs industriels, du tertiaire, du secteur médical, de l'administration... Comme toute promotion, cette dernière accueillait aussi ses profils atypiques : un comédien de 57 ans ou encore un footballeur professionnel de plus de 13 années d'expérience.

Du Ritz à la ferme : boulangère autrement. Le témoignage passionné et passionnant d'une ancienne stagiaire de l'INBP

Cécile Piot (promo 2006) était traductrice, mais ressentait une véritable envie de faire quelque chose de ses mains. Depuis toujours, elle était attirée par la pâte à pain, en souvenir, entre autres, de sa grand-mère qui réalisait de délicieuses pizzas.
Elle faisait son pain pour le plaisir, mais à force de faire ses expériences, un jour, elle a décidé de se lancer. 
Son choix s'est facilement porté sur l'INBP : un établissement réputé, une formation accélérée pour adultes, une grande ville de province. « Ça s'est très bien passé, les enseignants étaient à l'écoute, ne comptaient pas leur temps. Leurs carnets d'adresses m'ont ouvert des portes et permis de faire des stages très intéressants. »
Poussée par une envie toujours vive de comprendre la magie du pain, Cécile Piot multiplie les expériences professionnelles et vit son parcours comme un chercheur.
Pendant les 3 ans passés au Ritz, elle a pu travailler avec des matériels et des produits de haut de gamme, utiliser le pétrin, le four, le tour. Elle avait carte blanche pour faire des essais.
Mais elle eut encore envie d'aller plus en amont, « de comprendre encore des choses … ce mélange d'ingrédients… ». Elle est aujourd'hui boulangère chez un agriculteur. Il pratique l'agriculture raisonnée, peu d'engrais ou de pesticides, une surveillance aiguë de la météo. Les pains qu'ils produisent se conservent plusieurs jours. La boulangerie n'est ouverte qu'un jour par semaine et ne sert que les clients qui ont passé commandes, pour le reste de la production, il faut aller sur le marché.
Cette dernière expérience lui a ouvert d'autres champs d'interrogations. Cécile s'est aperçue que les farines qu'elle utilisait, moins uniformes que celles couramment employées, ne réagissaient pas de la même manière. Pour elle, la recherche continue…

Formation au CAP de boulanger, un programme professionnalisant, en 3 modules

Un module obligatoire CAP Pro, partie théorique et pratique : 600 heures
- Pratique professionnelle boulangerie : 455 h
- Technologie professionnelle : 93 h
- Sciences appliquées à l'alimentation: 28 h
- Hygiène : 12 h
- Environnement économique, juridique et social de l'entreprise et vie sociale professionnelle : 12 h
Ce module se déroule du 16 janvier au 23 mai 2012, à Rouen ou à Lyon.

Un module optionnel CAP Enseignement général : 66 h
- Français/Histoire-Géo : 33 h
- Mathématiques/Physique : 33 h
Ce module se déroule du 9 au 13 janvier 2012, uniquement à Rouen. Il ne concerne pas les stagiaires ayant déjà un CAP ou un diplôme équivalent validé par l'Education Nationale, car ils seront dispensés de ces épreuves à l'examen.

Un module complémentaire optionnel Gestion d'une boulangerie pâtisserie : 40 h
- Réglementation juridique, fiscale et sociale : 8 h
- Gestion commerciale : 16 h
- Gestion financière : 16 h
Ce module se déroule du 11 au 15 juin 2012, uniquement à Rouen.

Après la formation, les stagiaires ont accès au fichier d'offres d'emploi de l'INBP.

Informations pratiques

Le nombre de places est limité, les inscriptions sont ouvertes dès maintenant.

Toutes les épreuves du CAP se dérouleront, après la formation, en mai et juin 2012.

Conditions d'accès
- avoir au minimum 18 ans,
- posséder le Brevet des collèges ou le BEPC, ou un diplôme équivalent (si tel n'est pas le cas, le candidat doit passer un test de niveau),
- passer un test préalable de sélection, à Rouen.

Financement
Possibilité de prise en charge de tout ou partie des frais de formation, d'une rémunération pendant le stage dans le cadre d'un congé individuel de formation ou du maintien des indemnités du Pôle Emploi. 
Les possibilités sont en fonction du statut : artisan relevant du secteur alimentaire, artisan de tout autre secteur, salarié en boulangerie-pâtisserie, salarié de tout autre secteur, demandeur d'emploi...

Coût de la formation
Modules
- CAP Pro (600h), module obligatoire : 6.050,84 € demandeurs d'emploi (TTC) et 7.115,02 € autres
- CAP enseignement général
(66h), module de mise à niveau :  694,64 € demandeurs d'emploi (TTC) et 817,38 € autres (TTC)
- Gestion d'une boulangerie pâtisserie, (40h), module complémentaire : 551,12 € demandeurs d'emploi (TTC) et 648,23 € autres (TTC)
- Frais de dossier : 40,00 € demandeurs d'emploi et 80,00 € autres

Diplômes
La formation est sanctionnée par :
- un diplôme INBP remis aux stagiaires ayant fait preuve d'assiduité et obtenu une moyenne de 12/20
sur l'ensemble des notes attribuées périodiquement dans chaque matière,
- le CAP boulanger délivré par l'Education nationale.

Des taux de réussite exceptionnels
Les taux de réussite de l'INBP au CAP boulanger, suite à une préparation en 4,5 mois varient de 95 à 100%.
L'INBP propose 2 autres formations au CAP en 4,5 mois : préparation au CAP de pâtissier et préparation au CAP de chocolatier-confiseur.