Emission 100% Mag sur M6 : Cyril Lignac dans sa rubrique 100% Terroir, découvre le Jambon de Parme

Chaque semaine, le chroniqueur gastronomique Cyril Lignac part à la découverte des trésors du terroir.

Dans l'émission du vendredi 12 avril 2013, on retrouve le chef Cyril Lignac à Parme, en Italie, où il nous emmène à la découverte du Jambon de Parme, un produit 100% naturel, sans additif ni conservateur.
Pour connaître les secrets de fabrication du Roi des Jambons, il suit le travail d'élaboration du Jambon de Parme qui se fait en plusieurs étapes (salaison, repos, lavage et séchage, affinage…) toutes contrôlées, toutes indispensables. Immuable et inimitable, cette préparation ancestrale s'applique au jambon entier mais aussi prétranché préemballé, sous atmosphère modifiée.

Le chef Cyril Lignac se retrouve ensuite dans la cuisine de Francesco, le Chef de Masticabrodo, avec lequel il cuisine le Jambon de Parme dans une fameuse recette de pate maison.

Le Consortium du Jambon de Parme

Consortium du Jambon de Parme reste le garant de la qualité du Jambon de Parme. Sa mission : superviser la protection, la valorisation et la promotion du Jambon de Parme dans le monde. Il veille au respect du cahier des charges et à son application, assure une surveillance et des contrôles dans les points de vente, magasins de stockage, centrales d'achat de la grande distribution, grossistes et partout où l'on vend du Jambon de Parme. Il va sans dire que le Ministère de la Santé effectue, en parallèle, des contrôles rigoureux en Italie, par le biais de ses services vétérinaires officiels.