C'est un comble, un scandale, un livre qui veut vous apprendre à déguster le vin, vous accuses, vous affirmes que vous êtres, vous lecteur, buveur d'étiquettes en vin !
Du terroir au palais est une encyclopédie très polémique où l'auteur, Frédéric Morisset, ose poser des questions.  Un travail minutieux de recherche, très documenté par 250 études scientifiques ont permis de construire ce livre. Ainsi Du terroir au palais analyse, décrypte, synthétise, argumente, en s'appuyant sur les dernières recherches scientifiques sur  les critères de choix du consommateur.
Sommes-nous réellement influencés par notre environnement ou réussissons nous à préserver notre objectivité dans le fameux rapport qualité/prix, le rapport plaisir/prix ?
La réponse est que : « Nous sommes tous des buveurs d'étiquettes en vin ! » et du terroir au palais le démontre SCIENTIFIQUEMENT. Pour traiter cette épineuse question, voici les chapitres dans l'encyclopédie :
Les vins d'appellations : garantie d'origine ou label de qualité ?
Le prix fait- il la qualité du vin ?
Les vins médaillés ou recommandés sont-ils meilleurs que les autres vins ? Qu'est-ce qu'un expert en vin ?
Les châteaux, domaines et mises de propriété… garantissent-ils des vins de qualité ?
Enfin, il est conclu par un chapitre de synthèse intitulé :
Dégustateur : objectif ou « buveur d'étiquettes » ?
Bref, un livre à mettre entre toutes les mains des amateurs, des professionnels du vin (marketing du vin, caviste….) et de l'hôtellerie et de la restauration (sommelier…). Car l'intérêt pour vous lecteur est justement de connaître les facteurs qui influencent vos décisions d'achat. Mieux informé vous serez livre de cultiver ceux qui nous influences ou au contraire de les combattre. Ces informations peuvent aussi servir à tout caviste ou responsable de caveau sur l'aménagement de son point de vente en vins.
Cette encyclopédie est disponible sur duterroiraupalais.com.