Voici des mots qu'à La Ferme des escargots de Patrice Lambert, on aime utiliser ! Eleveur escargot bio reconnu, cet héliciculteur passionné élève, depuis plusieurs décennies, des hélix aspera maxima dans le respect le plus total du cahier des charges de l'agriculture biologique.
Dans cet élevage d'escargots situé à Albon, dans la Drôme, les conditions de vie des gastéropodes sont excellentes, afin de garantir une qualité gustative exceptionnelle. Vivant en plein-air, les gros gris bénéficient d'un lit de trèfle, radis, laurier et ray-grass. Au sortir de l'hibernation, à la fin de l'hiver, les reproducteurs sont installés dans une serre où ont lieu les accouplements et la ponte. Les plus beaux œufs sont sélectionnés, un par un, à la loupe et à la pince à épiler, afin de calibrer et choisir les plus jolies perles de nacre… un vrai travail de fourmi ! Ces "Perles de saveurs" ont acquis leur lettres de noblesse sur les plus grandes tables françaises et partent maintenant à la conquête de la gastronomie internationale. Ce caviar blanc, spécialité française innovante, connaît un véritable engouement à l'exportation, notamment au Qatar et à Dubai. Les autres œufs non sélectionnés pour devenir "Perle de saveurs", éclosent et se transforment en escargots bio délicieux à accommoder sans modération pour l'apéritif (escargotine, marinade d'escargots) ou avec vos omelettes, feuilletés, risotto, cassolettes etc. Sur www.perle-et-saveurs.com, découvrez les différents conditionnements et d'étonnantes recettes agrémentées de Perles de saveurs…