Rencontre avec Gilles TRYSTRAM
Professeur à AgroParis TECH
Le lundi 27 juin 2011 à 18H30 à l'Institut Paul Bocuse : « La place de la science dans la créativité culinaire »

Gilles Trystram, Docteur et HDR*, se consacre aux industries alimentaires dans ce qu'elles ont de plus novateur. Il est Directeur adjoint d'AgroParis Tech, Directeur de l'UMR GénIAl (regroupant INRA, CNAM et AgroParis Tech). Professeur à AgroParis Tech, son enseignement traite des procédés des industries alimentaires et de leur maîtrise par l'automatisation et la modélisation, et tout particulièrement ce qui concerne les opérations de traitement thermique.
Ses travaux montrent la place déterminante que les sciences tiennent dans la créativité culinaire. Gilles Trystram se consacre à la compréhension des mécanismes d'actions des opérations des procédés alimentaires. Celles-ci améliorent soit la conception et la conduite des opérations, soit les produits et la ré-ingénierie de leur élaboration.
De même, la progression des recherches favorise la construction de propriétés sensorielles, nutritionnelles et technologiques de très grande qualité, ainsi que la mise en place d'opérations à empreinte écologique minimale.


* Habilité à Diriger les Recherches.