Pour sa réouverture, l’hôtel FitzRoy à Val Thorens propose à sa clientèle une nouvelle rencontre gastronomique enchanteresse. Un voyage culinaire sensuel mené de main de maître par le nouveau chef passionné et passionnant : Yoann Conte.

Profil gourmand
Ce « Breton d’origine et Montagnard de cœur » comme il aime se définir a été baigné dès son plus jeune âge dans l’univers chaleureux des fourneaux. Son père cuisinier a su lui transmettre sa passion qu’il a développé très vite au contact des plus grands. De commis de cuisine à ses débuts chez Marc Veyrat, à Chef de Cuisine pour l’ouverture du Contresens de Laurent Petit, en passant par un enrichissant poste de second de cuisine auprès de Didier Oudill, Yoann Conte a su se forger sa propre identité culinaire. Contribuant au 17/20 au GaultMillau du Restaurant le Clos des Sens, il est gratifié pour l’ouverture du Contresens d’un 14/20 au Champerard. Aujourd’hui, pour l’ouverture du seul hôtel 4 étoiles de Val Thorens, Yoann Conte dessine une carte variant les plaisirs culinaires entre la Terrasse, le bistrot « La Saulire » et le restaurant gastronomique « La Table du Roi ».

Une carte dédiée aux amoureux des saveurs
Pour imaginer le voyage gastronomique que propose Yoann Conte, il faut commencer tôt à l’heure du petit-déjeuner avec la valse des pains, des crêpes salées et sucrées, la carte des œufs brouillés ou en omelettes, les cakes, tartes et crèmes brûlées, le saumon, la charcuterie artisanale accompagnée de pommes de terres sautés. À midi, les épicuriens pourront choisir entre la carte de la Terrasse et celle du restaurant gastronomique. Au pied des pistes, la Terrasse offre chaque jour de la semaine les fumets constants de la rôtissoire et de l’aquarium agrémentés par un tour du monde des saveurs. Ce voyage culinaire débute le lundi avec des spécialités savoyardes, pour s’offrir des accents latins le mardi, italiens le mercredi, une bouffée d’iode le jeudi et samedi avec un buffet de fruits de mer, le vendredi un sourire asiatique pour finir royalement le dimanche autour d’un marché marocain. Les menus se composent à la carte au choix entre les entrées (20€), les plats chauds (40€), et le chariot de desserts (20€).
Le restaurant gastronomique « La Table du Roi » se définit, quant à lui, à travers une carte variant les plaisirs entre La petite fête gourmande du marché (50€), le menu FitzRoy et ses 14 plats (98 €), le menu homard en 4 services (93 €) et le menu confiance (85 €). Ce dernier propose aux clients de confier leurs goûts au chef qui imaginera un menu spécifique. Une balade hautement gourmande qui se révèle sur-mesure le midi et le soir.
Pour le « Tea Time », le bistrot du Fitz « La Saulire » propose autour de sa pyramide de macarons, son chariot de desserts et ses navettes salés un assortiment de thés et de tisanes sélectionné par un herboriste. Le soir le bistrot offre une carte ouverte sur les entrées (10€), les plats (20€), les légumes (5€), les spécialités savoyardes (20€) et les desserts (10 €) à choisir selon son appétit. Bienheureux celui qui se contentera d’une soupe légère de potiron et ses fines tranches de lards grillées agrémentée d’une mousse de reblochon ou de gambas à la plancha et ses vermicelles de légumes acidulés sans craquer pour le clafoutis aux griottes de passy et sa glace amarena.

La philosophie culinaire du chef
Cet amoureux aime éveiller les sens de ses convives. Il propose des balades gourmandes traditionnelles et inventives. Ainsi, la tatin de Saint-Jacques au caviar d’aquitaine, comme le lièvre à la royale et ses raviolis de foie gras aux copeaux de truffes noires offrent une nouvelle vision culinaire des classiques sublimés par les tendances et techniques actuelles.