Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients pour 4 pers :

- 100 g de Jambon de Parme
- 3 petites courgettes 
- Jus et zeste d'½ citron
- Huile d'olive extra vierge
- 1 petit morceau de gingembre
- 120 g de yaourt grec
- 4 gousses de cardamome
- 4 tranches de pain rassis coupées très finement 
- Sel, poivre

Préparation :

1. Eplucher les courgettes et les couper en petits dés.
2. Assaisonner avec de l'huile, du sel, du poivre, du jus de citron et du zeste de citron râpé.
3. Verser le yaourt dans un bol et ajouter une pincée de sel, des gousses de cardamome pilées, du gingembre râpé et 2 cuillerées d'huile.
4. Couper le pain en tranches très fines, les parfumer avec du poivre fraîchement moulu et arroser d'un filet d'huile d'olive. Faire griller le pain au four à 200°C.
5. Garnir chaque tranche de pain d'une cuillerée de tartare de courgettes, de sauce et d'une ou deux tranches de jambon de Parme.