Communiqué de presse : gastronomie
Communiqué le 28/02/2018
Rappel du communiqué :
Retour page précédente
Le Jambon de Parme : certifié sans nitrite ni nitrate depuis 1993 !
Fort et ClairCommuniqué le 28/02/2018
Rappel du communiqué :
Depuis plusieurs mois, une polémique
enfle autour de la charcuterie. Que contient réellement la
charcuterie qui arrive dans nos assiettes ? Représente-t-elle un danger
pour notre santé ?
Dans son ouvrage Cochonneries publié fin 2017 aux
éditions La Découverte, le journaliste d'investigation Guillaume Coudray s'échine
à dévoiler les dessous d'une industrie agroalimentaire de plus en plus obsédée
par son taux de productivité et de moins en moins soucieuse de la qualité de ses
produits. Il dépeint une filière industrielle prête à tout pour plus de
rendements, quitte à mettre en péril la santé des consommateurs. Ainsi,
Guillaume Coudray expose un danger sanitaire majeur qui reste entretenu sous de
faux pretextes par cette industrie agroalimentaire : la charcuterie
traitée au nitrate de potassium et au nitrite de sodium, deux agents hautement
cancérigènes.
Mais à quoi servent ces deux additifs dans l'élaboration d'un jambon ? Une chose est sûre, ils ne sont absoluement pas indispensables à sa fabrication. La raison de leur présence est plutôt commerciale. Pour le consommateur, l'aspect du produit a une grande importance. Un produit avec une belle esthétique a toujours plus de chance d'être vendu qu'un produit similaire, mais à l'apparence visuelle moins soignée. Ainsi, ces additifs sont utilisés pour donner un aspect rosé au jambon, sans quoi il serait naturellement de couleur grisatre. Ils permettent aussi de réduire le temps d'affinage des jambons et de les conserver plus longtemps !
Le Jambon de Parme est le seul jambon commercialisé à grande échelle non sujet à la polémique. En effet , depuis 1993, le Consortium du Jambon de Parme s'engage à n'utiliser aucun additif alimentaire (nitrite, nitrate, colorant, arôme artificiel…) dans l'élaboration de son produit.
Les jambons sont soumis à l'examen d'un inspecteur de l'organisme de certification extérieur (Instituto Parma Qualità) qui contrôle la durée de maturation et la qualité du jambon. En 1996, le Jambon de Parme reçoit l'Appelation d'Origine Protégée (AOP) qui certifie que ce produit ne peut être élaboré qu'exclusivement dans la province de Parme en Italie, dans le respect des règles rigoureusement définies par le cahier des charges du Consortium.
Le Jambon de Parme n'est constitué que 2 ingrédients naturels : des cuisses de porc scrupuleusement sélectionnées, du sel de mer, un peu de vent pour accélérer le séchage… et rien d'autre !
Au fil des siècles, le précieux savoir-faire du Jambon de Parme est resté intact. De la salaison à la maturation longue, les producteurs de Jambon de Parme ont choisi de miser sur le temps et le naturel pour garantir aux gourmets un plaisir gustatif sans danger pour la santé.
En savoir plus : https://www.prosciuttodiparma.com/fr_FR/home
- Tags :
- jambon de Parme
- recette
- Communiqué suivant : Soonvibes : Concours de remix David Guetta et Martin Garrix
- Communiqué précédent : DESTINATION SAONE & LOIRE AU SALON MAHANA A LYON
Retour page précédente
Diffusez vos communiqués de presse
Pub
Communiqués les plus consultés
PlateformeMedia.com en régions