Cherchez la couronne, vous trouverez le jambon! Le véritable Jambon de Parme, tranché fin comme un voile de mariée, dégageant ses saveurs de nature boisée et parfumée, son goût unique. Aujourd'hui, il est de toutes les fêtes, apéritifs ou pique - niques, dégusté sur le pouce ou cuisiné léger. On peut disposer les tranches sur une assiette, les accompagner de pain frais, de gressins, de fruits - melon ou figues - en hors d'œuvre. Le Jambon de Parme égaye aussi une salade composée de légumes frais et de copeaux de Parmigiano Reggiano. En barquette, le Jambon de Parme voyage de plus en plus. Ce succès mondial repose sur les qualités pratiques qu'offrent, à l'achat et à l'utilisation, ces barquettes et leur conditionnement, et pour un prix doux. Cet emballage garantit des tranches savoureuses, sans additif ni conservateur, 100% naturel.

Pour 4 personnes :

© Consortium du Jambon de Parme
Visuel HD sur demande
Ingrédients :
100g de pâtes aux  œufs

Farce :
100g de ricotta de brebis
40g de fromage crémeux
40g de Parmesan râpé
30g de lait
40g de Jambon de Parme
Un bouquet de thym
Sel, poivre
Huile d'olive extra-vierge, huile pour la friture
Pour les piments :
4 petits piments doux
80g de ricotta de brebis
20g de ricotta affinée
2 tranches de Jambon de Parme
Poivre de Cayenne

En accompagnement :
Quelques tranches de Jambon de Parme

Préparation :

- Pour la farce : battre la ricotta et ajouter le lait, le fromage crémeux et le Parmesan râpé.

- Couper le Jambon de Parme en fine julienne et mélanger avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et ajouter un peu de thym.

- Mélanger le tout, goûter et assaisonner si nécessaire.

- Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie puis découper des cercles avec un emporte-pièce rond de 8cm de diamètre.

- Mettre une cuillerée de farce sur chaque cercle de pâte, les plier et bien sceller les bords.

- Faire chauffer l'huile de friture, y déposer les raviolis, et les faire dorer des deux côtés.

- Les égoutter et les placer au centre de chaque assiette.

- Mélanger la ricotta avec la ricotta affinée, le Jambon de Parme en julienne et le poivre de Cayenne.

- Couper les piments en longueur, les épépiner et les farcir avec le mélange de ricotta.

- Déposer les petits piments doux fourrés à côté des raviolis.

- Confectionner le plat avec les tranches de Jambon de Parme et servir.

Bon appétit !

Recette du chef Nicolas Ferrari
Présentation du chef Nicolas Ferrari :
Né à Ferrare, Nicolas Ferrari, chef cuisinier, est un amoureux de sa région et retranscrit avec brio son amour du pays dans sa cuisine.
Sa muse depuis toujours est sa grand-mère paternelle à qui il demande toujours beaucoup de conseils pour la préparation de ses plats.
Parfaite alchimie entre la tradition et la modernité, la cuisine de Nicolas Ferrari ravit tous ceux qui entrent dans son restaurant. L'ambiance y est bonne et conviviale.
Entouré d'amis, de chefs de cuisine aussi, Nicolas Ferrari organise des soirées, des dîners et de belles fêtes.
Passionné par son métier, Nicolas Ferrari a le goût de la transmission, il donne des cours à l'école de gestion IAL de Ferrare.