Bordeaux (BEST – rue René Cassin) –25 et 26 février 2013

Lucien Gautier, Chef Pâtissier du Georges V à Paris, animera la Master Class organisée par BEST, Bordeaux Ecole Supérieure de la Table, les 25 et 26 février prochain. Objectif pour les 10 professionnels de la restauration y participant : se perfectionner dans la réalisation des desserts à l'assiette.
Douze Chefs de cuisine, chefs pâtissiers, pâtissiers ou formateur cuisine se perfectionneront au contact du talentueux Chef Pâtissier, Lucien Gautier, les 25 et 26 février prochain. Au programme : réalisation de recettes et décors innovants et dressage d'assiettes pour brasserie, banquet ou restaurant gastronomique.
Les recettes réalisées lors de la formation mettront en avant la sensibilité du Chef en matière de pâtisserie contemporaine : Pana-Cotta exotique vanille, sorbet goyave rose et poivre de Séchuan ; Instant Caramel au Whisky et cacahuètes salées ou encore les Profiteroles Croustillantes à la fraise et fleur de Violette…
Les deux jours de formation alterneront phases de démonstration, mises en pratique et dégustations avec analyse critique en groupe.
Lucien Gautier : finaliste du Concours Meilleur Ouvrier de France 2011
Lucien Gautier a débuté sa carrière aux côtés de Gilles Marchal et Eric Fréchon lors d'une expérience de 2 ans à l'hôtel « Bristol ». En 2007, il devient Chef Exécutif Pâtissier pour Alain Ducasse au MIX à Las Vegas. Aujourd'hui âgé de 30 ans, il évolue dans les cuisines du Georges V (2 étoiles Michelin) à Paris depuis 2 ans.
Reconnu par ses pairs comme le Chef le plus prometteur de sa génération, Lucien Gautier a été vainqueur du Concours Charles Proust en 2006 et a terminé finaliste du concours Meilleur Ouvrier de France en 2011.
Master Class : des formations haut de gamme en cuisine
Les Master Class sont des formations ciblées et haut de gamme en restauration destinées aux professionnels qui souhaitent se perfectionner sur des thématiques courtes. L'an dernier, deux Master Class ont eu lieu avec les chefs Michel Portos et Frédéric Coiffé.
Les 22 et 23 janvier dernier, le Chef Jean-Marie Gautier encadrait une Master Class sur le thème : « Poissons, coquillages et crustacés ». 11 professionnels avaient ainsi pu se perfectionner sur la sélection, la cuisson et la présentation des produits de la mer.
En 2013, une troisième Master Class est prévue. Le Chef François Adamski, Bocuse d'Or et Meilleur Ouvrier de France, directeur du restaurant « Le Gabriel » à Bordeaux interviendra sur le thème : « Les jus et les sauces : nouvelles tendances ».