La société LINDE GAS, vient de lancer sur le marché, le « LIX SHOOTER®  » procédé de refroidissement ou de surgélation de produits alimentaires, par injection directe de fluides cryogéniques (azote liquide ou gaz carbonique) dans la masse du produit à refroidir.
Principaux avantages :
Meilleure qualité des produits
Efficacité du process, vitesse et consommation de fluides
Fonctionnement possible avec azote liquide ou gaz carbonique
Domaines d’utilisation :
Produits liquides ou faiblement visqueux, viandes et légumes broyés ou hachés, produits pâteux type purée



LIX SHOOTER®
Procédé de refroidissement ou de surgélation de produits

Le LIX SHOOTER® est un système d'injection directe de fluides cryogéniques (azote liquide ou gaz carbonique) dans la masse du produit à refroidir.
Le LIX SHOOTER est montée directement sur le fond du matériel contenant le produit à refroidir ou à surgeler, la régulation de l'injection de fluide cryogénique peut se faire soit en utilisant le temps d'ouverture de la vanne soit en régulant la température du produit à refroidir

Les principaux avantages :
Une meilleure qualité des produits (consistance, hygiène ... etc)
Une meilleure efficacité du process (Vitesse de refroidissement ou de surgélation, consommation de fluide cryogénique)
La buse d'injection est « affleurante » aux parois du mélangeur (pas de modification importante du matériel, nettoyage facile, pas de purge en fin de cycle)
Le fonctionnement est possible avec l’azote liquide ou le gaz carbonique)
Le LIX SHOOTER® permet des vitesses de refroidissement pouvant atteindre 4°C/min, cela entraîne une diminution du développement bactérien, une diminution de l'action mécanique sur les produits et une préservation des arômes.
Le LIX SHOOTER® est un système de refroidissement direct n'utilisant pas d'échangeur intermédiaire, il limite la perte ou la dégradation des produits par séparation de phase. Le refroidissement est beaucoup plus homogène.

LIX SI-IOOTER® est utilisable sur:
Produits liquides ou faiblement visqueux, sur les viandes et légumes broyés ou hachés et à chaque fois que l'on veut un refroidissement rapide.
Les principales utilisations sont dans le domaine du refroidissement de viandes:
Viandes hachés de bœuf Viandes hachées de volailles
Sur les viandes de volailles, le L1X SHOOTER® offre l'avantage de travailler en azote liquide ce qui limite les risques de fissurations des produits et de décollage des panures lors de Ia cuisson par désorption du C02.
LIX SI-IOOTER® en surgélation :
Le LIX SHOOTER® permet la surgélation de produit dans des mélangeurs. Ce procédé développé par Linde Gas permet de surgeler en « batch » des produits pâteux (type purées).Le produit fini se présente sous forme de « flocons» parfaitement IQF .
La surgélation est extrêmement rapide, ce qui garanti une grande qualité au produit fini. Bien que discontinu, ce procédé peut atteindre de grandes capacités de surgélation.