La chaîne de restauration La Boucherie ouvre un nouvel établissement à Chaponnay en périphérie de Lyon. Le 4 avril 2013 à 12h tapantes, Olivier CLEMENÇON et Christophe BILLIAR donnent le coup d'envoi pour faire découvrir aux Lyonnais le vrai goût de la viande.

101è restaurant La Boucherie, ce bâtiment « solo » dispose de 140 places assises (hors terrasse). Cet établissement franchisé est géré par Olivier CLEMENÇON et Christophe BILLIAR.  A leurs côtés, une équipe de 15 jeunes professionnels de la restauration recrutée localement est fin prête à accueillir les amateurs de viande et de plats du terroir.

Comme de coutume, décor de boucherie inspiré des Halles de Paris, service efficace, tenues de boucher et apostrophes en Louchebem (l'argot du boucher) et qualité sont au rendez-vous !

En vrai spécialiste de la viande, le restaurant réserve une place de choix au très prisé « Panaché du boucher » composé d'un trio de viandes tendres (onglet, poire, araignée) et à l'I-Bone (cœur d'aloyau maturé 21 jours).

Sa carte Printemps-été propose d'incontournables tartares, des carpaccios fondants, de généreux burgers hachés-minute, des salades géantes, etc. Sa planchette estivale regorge de saveurs méditerranéennes.

Professionnels de l'Hôtellerie et de la Restauration, Olivier CLEMENÇON et Christophe BILLIAR ont fait le choix de devenir franchisés La Boucherie.

Tous deux formés en école hôtelière, leur parcours professionnel s'est enrichi de différentes expériences dans le secteur de la restauration gastronomique, brasserie, hôtellerie, ainsi que la restauration collective. « La franchise crée un cadre qui nous aide à avancer tous les deux dans la même direction. La Boucherie est un concept de restauration avec une très bonne qualité de produit » confient les restaurateurs.

Pour la petite histoire, le concept La Boucherie a été créé par un ancien boucher de métier. 4è acteur du segment « viande » en France, La Boucherie totalise aujourd'hui 101 restaurants.

Le groupe met l'accent sur la qualité en choisissant les morceaux de viande les plus nobles, en provenance de France et de l'Union Européenne. Il possède son propre atelier de découpe, « Cavia.r », situé au cœur du Limousin, ce qui lui permet d'exercer un contrôle dans une exigence totale des normes de traçabilité, de qualité, d'hygiène et de conservation. Portés à un degré optimum de maturation, seuls les morceaux les plus nobles du bœuf sont sélectionnés pour être commercialisés dans les restaurants La Boucherie.

L'adresse à retenir ?
523, rue Tony Garnier - 69970 Chaponnay (tel. : 04 72 70 65 41)