LE CHEF JULIEN BINET AUX COMMANDES DE LA CUISINE

Le créatif et discret Chef Julien Binet officie depuis l'ouverture de l'hôtel en 2013. Ancien du restaurant Albert 1er (2 étoiles au Michelin), c'est un jeune chef passionné de cuisine authentique, qu'il a notamment mis à l'honneur au « Café de l'Arve » durant trois ans, ce qui lui a valu un Bib Gourmand.

Avec enthousiasme et passion, Julien Binet travaille une sélection de produits de saison lui permettant de proposer des recettes aux saveurs des montagnes. Grâce à son savoir-faire, il fait vivre à chaque convive un moment hors du temps.

JULIEN BINET RACONTE SA NOUVELLE CARTE

Quels produits avez-vous décidé de mettre en avant pour cette carte estivale ?

Cet été, on retrouve essentiellement des produits frais et de saison : tomates, courgettes, fenouil, radis ou encore haricots verts : légèreté et fraîcheur déclinée dans les assiettes !
Parmi les nouveautés, le poulpe à la plancha avec un condiment Barbecue, une pomme Anna et une salade d'herbe, une assiette colorée et gourmande.

Quelle a été votre source d'inspiration pour cet été ?

Lorsque l'été approche, je préfère préparer des plats légers et frais. Comme souvent, les classiques de la cuisine Française restent pour moi des incontournables. Le petit truc en plus de ma cuisine, c'est le condiment qui va venir relever le tout. En général, j'ai toujours un peu de citron confit, plusieurs types de vinaigres ou un ingrédient inattendu comme par exemple la pomme Granny Smith.

Pour vous, quel est le secret d'une assiette réussie ?

Le secret est simple : c'est un poisson ou une viande cuite et assaisonnée parfaitement, une garniture, une sauce et un condiment. Et c'est tout !

Gravelax de Saumon

Betterave et pomme, crème citronnée, Tuile à l'encre de seiche

Carré d'Agneau rôti en cocotte

Polenta valdotaine, noix confites, Sauce café-génépi

Pomme verte soufflée

Émulsion caramel, spéculoos et Gel de pomme verte

Vacherin Glacé

Fraises et citron vert, crémeux et Gel de fraises

À propos de l'Hôtel Héliopic Sweet & Spa : Ambiance rétro-chic et cosy, construit à deux pas du Téléphérique de l'Aiguille du Midi, l'Hôtel Héliopic Sweet & Spa propose 102 chambres, un Spa Nuxe de 500 m2, un bar à cocktails, un restaurant, une épicerie, un espace business et des corners thématiques dans son vaste lobby.

Contact Presse :

Fort et Clair - Laurence Desmousseaux & Mégane Musons
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