Le 4 février prochain à 12h00, le restaurant d'application du Lac sera le théâtre d'une dégustation culinaire originale. Huit apprentis, de retour d'Angleterre, reproduiront les recettes du Chef étoilé londonien Pascal Aussignac. Ce dernier fera d'ailleurs le déplacement pour l'occasion.
Mêler cuisine anglaise et saveurs du Sud-Ouest au cours d'une même dégustation, tel sera le défi que relèveront 8 apprentis de l'ICFA Restauration (4 cuisiniers et 4 serveurs) au restaurant d'application du Lac le 4 février prochain à 12h00. Récemment rentrés de Londres, ils mettront en pratique les techniques culinaires enseignées par le Chef Pascal Aussignac lors de leur stage à l'étranger.
3 semaines au cœur de la capitale anglaise
Le 12 novembre dernier, 8 apprentis cuisiniers et serveurs de l'ICFA Restauration s'envolaient pour une formation de trois semaines à Londres. Objectifs : changer d'environnement professionnel, améliorer son anglais et découvrir une culture différente.
Ils ont ainsi pu découvrir l'art de travailler aux côtés de Pascal Aussignac dans trois de ses établissements : le Cigalon, le Cercle et le club Gascon une étoile au guide Michelin.
7 recettes « Made in London »
Un échantillon des meilleures recettes signées Aussignac seront réalisées et servies par les apprentis. Parmi elles : la terrine de fois gras et de crabe à la piperade, le camembert et tatin aux pommes épicées ou encore la tarte au roquefort et aux abricots parfumés.
Prochain stage à l'étranger : Hong-Kong en février 2013
L'ICFA Restauration a amorcé il y a deux ans un programme permettant à ses apprentis de s'ouvrir aux différentes cultures, en particulier culinaires. C'est ainsi que des jeunes ont effectué une formation de 3 semaines à Hong-Kong en 2011. Deux autres groupes ont bénéficié d'une immersion professionnelle dans des restaurants haut-de-gamme à Munich et à Londres en 2012. En février prochain, huit apprentis et 3 formateurs découvriront la cuisine et les produits chinois lors d'une formation de 3 semaines au Vocational Training Council de Hong-Kong.
A noter également qu'un projet de partenariat actuellement en cours avec l'Italie (Florence)