«L'Aile ou la Cuisse» revisité par les Bachelors Ferrandi et Qualité Landes 

Qualité Landes et BEST défient les élèves des Bachelors Ferrandi et les producteurs landais en organisant un concours de cuisine créatif, le 12 octobre prochain au Centre de Formation de la CCI de Bordeaux. Objectif : faire revisiter les meilleurs produits landais par les futurs Chefs étoilés pour identifier les classiques de la gastronomie landaise de demain. 

Qualité Landes a pour mission de promouvoir les fleurons de l'agriculture et de l'élevage landais. Elle est partenaire de BEST (Bordeaux Ecole Supérieure de la Table) depuis l'ouverture des Bachelors Ferrandi en 2014. De nombreuses actions sont conduites conjointement dont la dernière en date : un concours de cuisine axé sur la créativité et l'audace et qui bénéficie d'un jury exceptionnel. 

La compétition permet d'explorer la créativité et l'audace que les futurs Chefs déploieront en proposant leur vision de la cuisine des produits landais. Affranchis des traditionnels classiques, les étudiants seront invités à donner leur propre interprétation de la gastronomie landaise de demain. Pour le faire, ils utiliseront des produits carnés imposés (bœuf de Chalosse, poulet fermier des Landes, canard fermier des Landes) ou encore labellisés Qualité Landes comme les Asperges des sables des Landes, les kiwis de l'Adour, le floc de Gascogne, l'Armagnac et les vins de Tursan. 

Le concours rassemblera six équipes, chacune composée de trois élèves -cuisinier, pâtissier et manager de restauration- et d'un producteur, qui s'affronteront aux fourneaux comme en salle. Chaque groupe devra cuisiner un produit carné imposé, tiré au sort le matin même. Le cuisinier et le pâtissier disposeront ensuite de 30 minutes chacun pour réaliser leur plat pendant que le manager de salle préparera la décoration florale, la table et les accords mets et vins. Les lauréats seront évalués sur l'harmonie de la préparation et sur l'argument de vente. 

Le Jury sera composé de professionnels de haut niveau, dont des Chefs étoilés et des Meilleurs Ouvriers de France. On notera par exemple la présence de Nicolas Masse (Chef 2 étoiles), François Adamski (Chef étoilé, Bocuse d'Or et MOF cuisinier), Benoît Saint Amand (MOF Fleuriste) ou encore Richard Bernard (MOF Sommellerie). 

Créée en 2012 par la Chambre de Commerce et d'Industrie de Bordeaux, BEST Bordeaux École Supérieure de la Table propose des formations supérieures haut de gamme, dont les Bachelors Ferrandi, et des formations pour adultes en hôtellerie-restauration. 

Qualité Landes est une association au service des huit filières de qualité et d'origine du département des Landes. Créée en 2001 par le Conseil Général et la Chambre d'Agriculture, elle a pour mission de promouvoir les fleurons de l'agriculture : Asperge des sables des Landes - IGP, Canard fermier des Landes - IGP et Label Rouge, Boeuf de Chalosse - IGP et Label Rouge, Volailles fermières des Landes - IGP et Label Rouge, Kiwi de l'Adour – IGP et Label Rouge, Vins du Tursan - AOC, Floc de Gascogne & Armagnac 

7h30 :        Tirages au sort des produits à travailler et de la composition des équipes 

8h00 :        Lancement de la compétition en cuisine et en salle 

10h00 :        Présentation devant le Jury (1 groupe toutes les 30 minutes) 

13h15 :        Cocktail déjeunatoire préparé par les étudiants des Bachelors ne participant pas au concours 

14h30 :        Délibérations du Jury 

15h00 :        Remise des prix aux lauréats du concours