Auparavant, Emmanuelle Lafoux, depuis mai 2012, était directrice de la CPAM de Moselle.

Elle a occupé différentes responsabilités au cours de son itinéraire dans le réseau des organismes d'Assurance Maladie et dans différents établissements de santé : directrice déléguée aux ressources de la CPAM de Moselle (d'octobre 2010 à mai 2012), directrice de la CPAM d'Epinal (de 2007 à 2010), directrice de la qualité et de la clientèle au Pôle stratégie du CHU de Nancy (de 2005 à 2007), directrice du pôle développement du service, qualité et organisation à la CNAMTS (de 2002 à 2005), sous-directrice à la CPAM de Strasbourg, secteur sanitaire et social (de 2000 à 2001), agent comptable de la CPAM de Colmar (de 1997 à 2000), directrice du CMCO, établissement de soins de court-séjour situé à Strasbourg et directrice-adjointe puis directrice du Centre Médico-Chirurgical et Obstétrical géré par la CPAM de Strasbourg (1994 à 1997).

E. Lafoux est diplômée de Sciences Po Paris (1991) et de l'EN3S (Ecole Nationale Supérieure de Sécurité Sociale (1993 – 1994).