Le 30 janvier 2013, le 100è restaurant La Boucherie ouvrait à Albertville ! Une étape clé pour la chaîne de restauration qui fixe déjà ses nouveaux objectifs : 200 restaurants et plus de 200 M€ de chiffre d'affaires à l'horizon 2017.

100 unités, plus de 1.500 collaborateurs, plus de 3.500.000 repas servis, 12 % de croissance et un chiffre d'affaires 2012 de 94 M€ TTC : le groupe La Boucherie confirme sa dynamique.

Parmi les derniers groupes de restauration indépendants, La Boucherie est le 4è acteur du segment viandes en France. Sous l'impulsion de son Président Bertrand Baudaire et de Christophe Mauxion, Directeur général associé, le groupe s'apprête à doubler son parc de restaurants sous 5 ans.

Ses fonds propres consolidés pour accompagner ce nouvel essor, La Boucherie :

- investit 1 M€ en 2013 dans l'extension de ses deux plates-formes d'approvisionnement,

- engage 40 M€ d'investissements supplémentaires dans l'ouverture de 30 nouveaux restaurants intégrés,

- densifie le plan d'expansion de son réseau franchisé,

- structure son école de formation et prévoit d'embaucher 1.800 collaborateurs supplémentaires dans les 5 prochaines années.


Détentrice d'un savoir-faire qui lui permet tout autant de fidéliser les clients que de capter les investisseurs à la recherche d'un concept de restauration performant, La Boucherie continuera à privilégier un déploiement mixte (1/3 filiales - 2/3 franchises).

Déterminée à pénétrer les centres-villes et à investir de nouvelles zones géographiques, la chaîne multiplie les leviers de croissance. Promotion interne, franchise et multi-franchise, export et intégration de restaurateurs indépendants font partie intégrante du plan d'actions 2013 - 2017 mis en œuvre pour franchir un nouveau palier : 200 restaurants, plus de 200 M€ de chiffre d'affaires.




A PROPOS DE LA BOUCHERIE

En 1974 à Megève, Jacques Salmon (ancien boucher de métier, converti dans la restauration traditionnelle) transforme son restaurant « Le Refuge » en un repère pour amateurs de viande. Décor de boucherie, toile à matelas rouge et blanche en guise de nappes, menu imprimé dans le cuir, en tenue de boucher, un crayon de bois à l'oreille, il prend les commandes. La formule remporte immédiatement un franc succès.
En 1983, Jacques Salmon rencontre Bertrand Baudaire, Président actuel du groupe La Boucherie. Diplômé de l'Ecole Hôtelière de Saint-Nazaire, après plusieurs années en restauration gastronomique, Bertrand Baudaire a ouvert une crêperie à Annemasse. Quatre ans plus tard, les deux amis s'associent et ouvrent, en participations croisées, plusieurs restaurants à Angers, Rennes, Nancy, Rouen, Lille, Caen, etc.
En 1996, La Boucherie se structure pour amorcer un déploiement en franchise. En 1997, un premier restaurant franchisé ouvre à Tours. En janvier 2013, La Boucherie inaugure son 100è établissement. La chaîne fait travailler 1.500 personnes (franchisés et collaborateurs).
Renforcée en 2008 par l'entrée au capital de partenaires financiers (dont Naxicap Partners), la dynamique du groupe s'appuie sur une holding familiale : Morgalex, présidée par Bertrand Baudaire, Président de La Boucherie S.A. Disposant d'un fort potentiel de croissance, La Boucherie dispose des moyens financiers, humains et logistiques pour densifier sa présence sur le territoire français et continuer à exporter son concept à l'international.