7 et 8 Avril 2014 - ICFA Restauration – Bordeaux-Lac
Patients atteints d'obésité et professionnels de la santé ont rendez-vous à l'ICFA Restauration, les 7 et 8 avril prochain. Ces 1ères journées BARIA'CHEF aquitaines ont pour objectif de présenter les solutions pour combattre l'obésité et d'aider les patients à mieux s'alimenter. Parmi les temps forts : une table ronde, des ateliers culinaires en binôme patient/apprenti cuisinier, et le challenge « Bento Bariatrique ». L'occasion pour 6 équipes composées d'un chirurgien, d'un patient et d'un apprenti cuisinier de s'affronter pour réaliser le repas diététique complet le plus goûteux.

Les Journées Baria'Chef aquitaines 2014 sont organisées par les Laboratoires Nutrition et Cardiométabolisme en partenariat avec l'Association de Lutte contre l'Obésité en Aquitaine et l'ICFA Restauration, le Centre de formation de la CCI de Bordeaux, dans le cadre de son projet pédagogique « Quand la nutrition médicale rencontre l'hôtellerie-restauration ». Cette initiative est soutenue par l'équipe d'éducation thérapeutique de la Polyclinique Bordeaux-Tondu.

BARIA'CHEF : combattre l'obésité par le bon et le bien manger
Ces 1ères journées Baria'Chef aquitaines, organisées à Bordeaux les 7 et 8 avril, permettront de faire le point sur les prises en charge existantes pour traiter l'obésité et surtout d'aider concrètement les patients après la pose d'un anneau gastrique, d'un sleeve* ou d'un bypass**. Ils apprendront ainsi à cuisiner des produits sains et de qualité, sans oublier ni le goût ni le plaisir. Au menu pour eux également, des conseils pour s'adapter au mieux à leur nouveau rythme de vie et d'alimentation.

*SLEEVE : Opération consistant à couper la poche de l'estomac pour lui donner la forme d'un tube ou « manchon » (sleeve en anglais).
**BYPASS : Opération consistant à réduire le volume de l'estomac et à modifier le circuit alimentaire.
PROGRAMME BARIA'CHEF 2014

Lundi 7 avril
RDV PATIENTS ET APPRENTIS CUISINIERS

9h00/11h30 :        TRAVAIL THEORIQUE SUR 4 RECETTES
Recettes proposées par Frédéric COIFFE, Chef du Pullman.

13h30/16h30 :         PRODUCTION CULINAIRE AUTOUR DU CHOCOLAT
Avec M. DORIN, Maître chocolatier.

15h00/16h00         REALISATION D'UNE RECETTE RETRANSMISE EN DIRECT SUR LE WEB
Recette filmée «Quand un plat gastronomique devient un mixé», réalisée conjointement par les Chefs COIFFE (Pullman) et DUBOURG (Polyclinique Bordeaux-Tondu). Vidéo diffusée en streaming sur le site internet Open Your Kitchen, agence spécialisée dans l'événementiel culinaire innovant.
RDV ACTEURS DE LA POLITIQUE DE SANTE, CORPS MEDICAL, CORPS PARAMEDICAL, PATIENTS

17H00/19H00 :         TABLE RONDE « OBESITE : AU-DELA DES MOTS, DES SOLUTIONS CONCRETES »
En présence d'Alain JUPPE, Maire de Bordeaux,  et Solange MENIVAL,  Vice-présidente en charge de la santé au Conseil Régional d'Aquitaine - OUVERT A LA PRESSE
RDV PATIENTS, APPRENTIS, CORPS MEDICAL, CORPS PARAMEDICAL

19H00/22H00 :        CHALLENGE « LE BENTO BARIATRIQUE »
6 équipes en lice pour réaliser le meilleur repas complet
Chaque équipe est composée d'1 chirurgien, d'1 patient, d'1 apprenti cuisinier et d'1 paramédical.

Mardi 8 avril
RDV PATIENTS ET APPRENTIS CUISINIERS

9H00/16H30 :         4 RECETTES REALISEES PAR 12 BINOMES PATIENT/APPRENTI CUISINIER
Les binômes prépareront 4 recettes travaillées la veille : entrée, plat, dessert et collation.
Suivront la dégustation et le débriefing des deux journées avec les patients et les apprentis.